descubre
nuestra historia
Balam es una iniciativa innovadora que busca rescatar y difundir la riqueza gastronómica de la cultura maya, una de la más antiguas y diversas de México y el mundo. Surgió en Guadalajara, Jalisco como un restaurante pop-up, que ofrecía platillos típicos de la cocina ancestral maya, elaborados con ingredientes orgánicos, autóctonos y técnicas milenarias, inspirados en las tradiciones y los sabores de ésta cultura prehispánica.
Actualmente, en 2023, hemos evolucionado a una propuesta más amplia y contemporánea, que fusiona la cocina mexicana reconocida internacionalmente con elementos conceptuales de nuestra cultura sudcaliforniana, creando sabores únicos y originales.
Nuestro logo representa al Jaguar (Balam en Maya), el animal más poderoso, imponente y sagrado de los mayas, que simboliza la fuerza, la elegancia y la conexión con nuestras raíces mexicanas. Era una entidad misteriosa y ambivalente en la cultura maya, que se relacionaba con diversos aspesctos de la vida y la muerte, la naturaleza y el cosmos. Balam es una expresión de arte, culta e historia, que busca respetar y honrar el legado de nuestros antepasados. Déjate seducir por el encanto del Jaguar.
Conoce a
nuestra chef ejecutiva
Ivana Vinessa Pérez Preciado
Sudcaliforniana con una pasión increíble por la cocina y el arte culinario. Su objetivo es llevar los mejores platillos a tu mesa, con ingredientes frescos, sabores auténticos y una presentación impecable. Inspirada en las recetas tradicionales de la región, pero también atreviendose a innovar y experimentar con nuevas combinaciones. Ella te invita a conocer su trabajo y a deleitarte con sus creaciones.
Sudcaliforniana con una pasión increíble por la cocina y el arte culinario. Su objetivo es llevar los mejores platillos a tu mesa, con ingredientes frescos, sabores auténticos y una presentación impecable. Inspirada en las recetas tradicionales de la región, pero también atreviendose a innovar y experimentar con nuevas combinaciones. Ella te invita a conocer su trabajo y a deleitarte con sus creaciones.
Conoce a
nuestro chef corporativo
Jorge Octavio Hernández Molina
Originario de La Paz Baja California Sur inició su gusto por la gastronomía desde muy corta edad, perdiéndole el miedo a los fogones de la estufa desde los 6 años. A sus 17 años, empezó a trabajar en cocinas de alto nivel a la par que estudiaba la Licenciatura en Gastronomía. Culminó sus estudios en la Escuela Culinaria internacional donde se especializó como parrillero avalado por la sociedad Mexicana de Parrilleros. Su sed y ganas de ser mejor lo llevaron a especializarse en Administración de empresas de Alimentos y Bebidas. Finalmente decidió crear el proyecto BALAM, una oda a la fusión de la cocina maya y Sudcaliforniana.
Originario de La Paz Baja California Sur inició su gusto por la gastronomía desde muy corta edad, perdiéndole el miedo a los fogones de la estufa desde los 6 años. A sus 17 años, empezó a trabajar en cocinas de alto nivel a la par que estudiaba la Licenciatura en Gastronomía. Culminó sus estudios en la Escuela Culinaria internacional donde se especializó como parrillero avalado por la sociedad Mexicana de Parrilleros. Su sed y ganas de ser mejor lo llevaron a especializarse en Administración de empresas de Alimentos y Bebidas. Finalmente decidió crear el proyecto BALAM, una oda a la fusión de la cocina maya y Sudcaliforniana.
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nuestro equipo
Nuestro
restaurante
La ubicación de Balam es estratégica, estando cerca del corazón de la ciudad pero lo suficientemente alejado para que el ambiente sea acogedor y tranquilo, ideal para disfrutar de una comida en familia, amigos o con tu pareja.